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鍋包肉的原名是鍋爆肉，味道是酸甜味的，一般是用豬的里脊肉制作而成的哦，非常的簡(jiǎn)單，下面和小編來(lái)學(xué)習(xí)一下。

東北菜扛把子鍋包肉的做法圖解

鍋包肉，脆脆的，肉片混著酸甜又粘稠的醬汁，特別開(kāi)胃。趕快學(xué)起來(lái)吧，犒勞一下自己！

鍋包肉涼了怎么熱好吃

有下列幾種方法：

1、用微波爐加熱，可以較大程度上保持原風(fēng)味，建議加熱2-3分鐘的樣子，時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)焦

2、還有真正保持原風(fēng)味的方法，是再炸，回鍋炸，味道可以，但不健康。

3、上鍋蒸，但不能保持原風(fēng)味。

提示：過(guò)餐的食物盡量不要吃。

鍋包肉是哪個(gè)地區(qū)的特色美食

鍋包肉是著名的東北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、鹽腌制后，裹上淀粉，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，撈起。鍋底留點(diǎn)油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖調(diào)成的醬汁快速攪拌后，倒入炸好的里脊肉即可。色澤金黃，外酥里嫩，口味酸甜。

這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。

鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實(shí)，良好的家庭環(huán)境讓鄭興文逐漸對(duì)飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，對(duì)菜肴的制作也有了一定的研究，并能對(duì)菜肴的色、香、味、形加以點(diǎn)評(píng)，被人們譽(yù)為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。

鄭興文曾在北京一官員家學(xué)做官府菜肴，經(jīng)過(guò)幾年的刻苦學(xué)習(xí)后，出徒的鄭興文于1881年（清光緒七年）在北京，當(dāng)時(shí)稱北平的一條街面上開(kāi)了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個(gè)技術(shù)過(guò)硬的廚子進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的道臺(tái)府做主廚，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。

作為當(dāng)時(shí)北方重鎮(zhèn)的府衙，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外的賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)。為了討好外國(guó)使節(jié)，道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。

幾經(jīng)冥思的鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到了現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。

這個(gè)典故，也恰恰說(shuō)明了“鍋包肉”的烹飪特點(diǎn)和過(guò)程：先是將豬里脊肉切片腌入味，再裹上炸漿下鍋，炸至金黃色撈起，再下鍋急火快炒勾芡而成。由此法做成的鍋包肉，色澤金黃、外酥里嫩、酸甜可口，看起來(lái)就很開(kāi)胃啊。