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我們經(jīng)常吃的泡菜都是超市或是市場(chǎng)買回家的，不過(guò)也會(huì)有很多人在家自己制作，偶爾會(huì)遇到一些狀況。泡菜水粘稠拉絲正常嗎？泡菜水粘稠拉絲怎么補(bǔ)救？看看下文吧。

泡菜水粘稠拉絲正常嗎

泡菜起泡是因?yàn)樗诎l(fā)酵中會(huì)有起泡，正常的反應(yīng)。

湯會(huì)大白是行為里面有白蘿卜和其它菜。它們里面含的水分和之前的純凈水(白開水)融合所以才是這個(gè)顏色。

泡菜湯變得粘稠了的原因是參入了生水或者長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸。

泡菜水粘稠拉絲解決辦法

1、把上層懸濁液、氣泡倒掉。

2、加入四分之一個(gè)洋蔥(味道不會(huì)太重)。

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快壇水會(huì)重新正常，可以加入適量的菜(推薦包菜，洗凈晾干)，

5、酸了以后水(水必須燒開晾涼)，泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好。

泡菜注意事項(xiàng)

1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?，一天?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。

3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。

4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好（用白糖也行）。

6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種）……比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點(diǎn)水份（甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久），自我感覺比沒曬過(guò)的靈多了！

7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

8.原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問(wèn)題。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。