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一般情況下，山藥皮發(fā)綠是很常見的一種現(xiàn)象，很多人都會(huì)遇到這種情況，它可能是發(fā)霉變質(zhì)，也有可能是陽(yáng)光直射等等。下面讓我們具體來看看吧！

山藥皮發(fā)綠能吃嗎

山藥皮發(fā)綠一般有三種情況，陽(yáng)光直射、發(fā)霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

山藥表皮發(fā)綠是怎么回事

陽(yáng)光直射

食物根莖在生長(zhǎng)過程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒有及時(shí)收入倉(cāng)庫(kù)，長(zhǎng)期在陽(yáng)關(guān)下照射，細(xì)胞內(nèi)就會(huì)分化出葉綠體的細(xì)胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會(huì)導(dǎo)致山藥表皮變綠。

發(fā)霉

山藥保存不當(dāng)?shù)脑?，表面?huì)滋生細(xì)菌，大量的綠霉菌滋生，就會(huì)出現(xiàn)山藥表皮變綠的情況。

刮皮鐵器氧化

用一些質(zhì)量不好的鐵質(zhì)刮皮器刮山藥皮，也會(huì)出現(xiàn)山藥皮的部分有綠色的情況，其實(shí)是游離的鐵離子。

怎樣防止山藥表皮發(fā)綠

不讓山藥直接接觸陽(yáng)光

山藥不直接接觸陽(yáng)光表皮就不會(huì)生成葉綠素，這樣就不會(huì)出現(xiàn)山藥皮變綠的情況。

不用鐵的刮皮刀

不好的鐵質(zhì)刮皮刀刮皮也會(huì)出現(xiàn)山藥皮發(fā)綠的情況，因此吃山藥的時(shí)候不用鐵質(zhì)刮皮刀。

保存良好

保存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉的山藥皮會(huì)變成綠色的，因此將山藥放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，并且保證不接觸水分，這樣山藥就不會(huì)變成綠色的了。

山藥表皮變綠怎么吃

1、山藥表皮照射變綠的話，可以將山藥皮變綠的地方削去，這樣就可以直接食用了。

2、鐵器變綠的話，可以將山藥刮好之后清洗幾遍，是在不放心可以將山藥再稍微刮一遍。

3、發(fā)霉的山藥皮就不要食用了，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)發(fā)霉的情況就表示山藥內(nèi)部都充滿了霉菌，食用會(huì)影響身體健康，因此不建議食用。

小貼士：

山藥因?yàn)樘?yáng)照射而變綠的話，一般是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，有可能是收獲之后未及時(shí)保存的原因，這種山藥保存時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分受到損失，因此不建議購(gòu)買表皮發(fā)綠的山藥。