春節(jié)將至，東西南北，春節(jié)食品、習(xí)俗，各有講究。北方人普遍吃餃子、面條和年糕。南方普遍的風(fēng)俗是吃元宵、面條和水磨年糕，江浙和閩粵等地初一元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜、香腸和皮蛋；廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;腐圓”；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二方食餃子；白斬雞、釀豆腐、粽子、油堆等則是壯族人的春節(jié)食品。

西南篇

西南各省一些少數(shù)民族聚居區(qū)的農(nóng)村，按本民族儺俗，門楣上懸掛著稱做“吞口”的面具，多為瓢形虎頭面具，口中銜有一把利刃或小寶劍，人們賦予它神秘的威懾作用。據(jù)說，一旦妖魔鬼怪要開大門闖入院內(nèi)或屋內(nèi)時(shí)，這種面具型的門神，就會(huì)一口吞入腹中，所以叫“吞口”。

長(zhǎng)流水，不斷線是西南地區(qū)的一大特色。春節(jié)時(shí)，從膳食結(jié)構(gòu)看，西南地區(qū)的居民重視大米和糯米，兼食小麥、玉米、紅苕、蠶荳、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁，還有些少數(shù)民族采取野生植物的根莖以代糧。其中，米制品最有特色，米線鮮香，糌粑特異、粑、粽粑﹑竹筒飯﹑荷葉包飯﹑芭蕉葉包飯多用于待客，“天府小吃席”馳譽(yù)一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鮮炒或腌漬。肉類食品平常僅是點(diǎn)綴，但年節(jié)的消耗量大，許多山區(qū)人家都有“殺年豬”的習(xí)俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏掛。野生草木的利用尤為充份，擅長(zhǎng)粗料細(xì)做，“長(zhǎng)流水，不斷線”。食物構(gòu)成較為合理，吃得香美而不奢靡。

春節(jié)期間，西南地區(qū)的名食甚多。重慶和四川有毛肚火鍋、樟茶鴨子、床婆豆腐、宮保雞丁、河水豆花、家常海參、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、鐘水餃、夫妻肺片、五香牛肉干和“田席”、“小滿漢席”；貴州有竹香青魚、鹽酸蒸肉、八寶龍魚、竹蓀銀耳湯、腸旺面、苦蕎粑、酸湯菜和“酸魚全席”、“野味全席”；云南有紅燒雞棕、酥烤云腿、大理砂鍋魚、油炸竹蟲、過橋米線、紫米粑粑、牛干巴、餌塊和“雞棕席”、“紫米全席”；西藏有火上燒肝、賽蜜羊肉、油松茸、野雞扣磨菇、人參果拌酥油大米飯、校果饃饃、推酥油茶和“柳林宴”、“藏北三珍宴”等。

川人迎賓，至誠(chéng)一片，黔鄉(xiāng)便宴，盤碗重疊；在云南的眾多少數(shù)民族中，以蟲菜、腌酸菜為代表的古樸食風(fēng)，閃射出奇光異彩；深受喇嘛教教義熏染的藏菜，更如一塊未被雕琢的璞玉，古色古香。目前，以西雙版納自然風(fēng)情背景、載歌載舞的傣家竹樓菜，傳遍長(zhǎng)城內(nèi)外；以風(fēng)姿特異的川味作旗幟、以“山城火鍋”為代表、被數(shù)百萬川伢子、川妹子帶到五湖四海的西南民間菜，更是大舉“北伐”、“東征”與“南下”，形成十多年不衰的當(dāng)代菜品流行潮，與魯菜、蘇菜、粵菜爭(zhēng)奪市場(chǎng)，顯得生機(jī)蓬勃。