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時(shí)間：2026-03-14 01:52:47
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冬筍是寒冷的秋冬季節(jié)獨(dú)有的一種蔬菜，上市的時(shí)間不是很久，想吃新鮮的冬筍一定要早上去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。那冬筍可以生吃嗎？
冬筍含有較多草酸鈣，最好不要生吃。
最好用水焯過(guò)(把蔬菜放在開(kāi)水里略微一煮就拿出來(lái))再吃。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類(lèi)烹飪，會(huì)更鮮美。
1、筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。
2、筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。
3、筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過(guò)量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
二、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜過(guò)量食用竹筍。
三、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。
四、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說(shuō)明筍比較新鮮，筍肉就會(huì)比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
總結(jié)起來(lái)就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時(shí)，可剝開(kāi)一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬(wàn)不要挑那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的筍。
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