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時(shí)間：2026-03-14 05:21:13
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編輯：網(wǎng)友整理
標(biāo)簽：面粉
灌湯包它的里面是有湯的哦，做法其實(shí)是有講究的，它沒有普通包子那么好做，下面來一起詳細(xì)的看看，希望對(duì)你有用。
那個(gè)皮只能做一般家常的包子啦 正宗的灌湯包皮要特質(zhì)的 面粉要兌好比例而且要在面粉里加點(diǎn)其他東西的 搟皮也很有講究 才能蒸出的灌湯包看著半透明 而且包子放著像菊花 提起來像燈籠 這都對(duì)包子皮有要求的
一般用的都是高筋的，韌性好的精白面來做。飯店里做的灌湯包多數(shù)還是用面肥發(fā)酵法發(fā)酵。
500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水（溫度40度左右為宜），溫度過高會(huì)將酵母殺死，冷水不利于發(fā)酵，所以用溫水；有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開，接著倒入面粉里混合，其實(shí)原理是一樣的，先化開酵母更有利于酵母發(fā)酵；水加入之后就用手?jǐn)嚢杈鶆?，開始揉面。
如果有壓面機(jī)，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉面，大概需要20分鐘左右，揉面的技巧就是耐心+恒心，因?yàn)槭莻€(gè)體力活，沒耐心就揉不好，揉不到位的面團(tuán)做出來的包子是不好吃滴。將面揉至面皮光滑，無氣泡即可，接下來就是醒面了。
這一步絕不能少，醒面也有一些技巧，因?yàn)榻湍冈?0度左右發(fā)酵最快，所以我們可以營造一個(gè)這樣的溫度，若是夏天的話常溫就可以了，若是天冷時(shí)，可在鍋內(nèi)放些溫水，放上籠屜，將面團(tuán)放在籠屜里，不需加熱，這樣溫度和濕度就合適了。醒面時(shí)長和溫度有關(guān)，天熱時(shí)大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發(fā)，則需要50分鐘或者更長的時(shí)間。醒好的面體積會(huì)比原來的面團(tuán)大一倍以上，并且用手按壓時(shí)無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。
醒好的面需再揉多一次，主要是將里面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分?jǐn)D壓出來之后面就揉好了，接著就可以出劑子了，用手用刀都可以，我本人喜歡用刀，切得均勻速度也快。
搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn)，右手搟面杖不斷壓。
到此我們灌湯包的皮就制作好了，我們這次做的灌湯包有別于北方晶瑩剔透的湯包，我們做的是發(fā)面湯包，里面也一樣有湯汁，想知道怎么做湯包餡料，請(qǐng)看下回分享。
提前一天做好皮凍：適量豬皮放入水中（我加了點(diǎn)花椒和一半八角、料酒，煮好后撈出）煮開，撈出，去掉皮下的肥肉，切絲再放入鍋中加兩碗水煮至稍爛的感覺后，用攪拌機(jī)中打成糊后加點(diǎn)鹽，煮開放入有蓋的容器冷藏。
第二天早上根據(jù)需要的量取皮凍，切成丁
肉泥加生抽，鹽，少許白糖、料酒、芝麻油，適量水順著一個(gè)方向拌肉餡，讓水被肉餡完全吸收、并是肉餡更加有粘性(個(gè)人覺得這是肉餡好吃的關(guān)鍵，讓肉餡彈牙緊致、口感更好）
加等量的皮凍丁，和適量的蔥白兒蓉入攪拌好的肉餡，適當(dāng)攪拌均勻備用
滾水適量用繞圈的方式倒入面粉中，攪拌，呈松散的面團(tuán)
倒入冷水，揉成面團(tuán)，蓋微濕的紗布靜置20-30分鐘(這步可在和肉餡前）
將面團(tuán)分割成10g一個(gè)的劑子，加適量面粉，搟成中間厚四周薄的面皮
包入適量和好的肉餡，收口一定要黏緊
包好的湯包放在鋪好油紙的蒸籠內(nèi)，入上汽的鍋 上用大火蒸約8分鐘即可想用你的早餐了：）
簡單來說，要做出這樣的又薄又透的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個(gè)秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團(tuán)更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季里和好面團(tuán)后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團(tuán)揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團(tuán)來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會(huì)變酸。
搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對(duì)不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。
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