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時(shí)間：2026-03-14 09:01:29
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標(biāo)簽：金針菇
我們都知道，懷孕是非常特別的時(shí)期。飲食要格外小心，那么懷孕初期能吃金針菇嗎？金針菇怎么做好吃？不妨和小編了解下！
建議煮5到10分鐘。
當(dāng)然，如果是沸騰開(kāi)了的火鍋的話，2-3分鐘即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險(xiǎn)，盡量多煮煮。涮一會(huì)了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營(yíng)養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛(ài)好者的歡迎，但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件。其實(shí)，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
因?yàn)樾迈r金針菇中含秋水仙堿，人體食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
不過(guò)，秋水仙堿易溶于水，很怕熱,充分加熱后可被破壞，所以烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。這樣就能放心吃金針菇了。而很多人吃金針菇為了追求吃起來(lái)那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來(lái)吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒(méi)有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉。
沒(méi)煮熟就吃是絕對(duì)不行的。當(dāng)然，如果買的是市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，是可以放心食用的。涼拌或涮鍋都非常好。
不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開(kāi)來(lái)洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物和農(nóng)殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用鹽水浸泡基本沒(méi)用。
在烹飪前建議用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去農(nóng)殘留和微生物污染，同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助。而且，焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好。金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少,能夠減少烹制時(shí)間,防止?fàn)I養(yǎng)被破壞。
從味道、安全等各個(gè)方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學(xué)健康,雖然會(huì)流失少許營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)安全而言,那些都是不足為題的,并未也會(huì)更好吃。絕對(duì)好處多于壞處。而如果沒(méi)有焯水的話，記得涮過(guò)金針菇的火鍋湯不要再喝了，不但高油、高脂，還會(huì)有很多殘留的有害物質(zhì)。
金針菇是多數(shù)人喜歡拿來(lái)涮火鍋的食材。金針菇的確很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是，也要注意適量吃。金針菇含有很多的粗纖維成分，這種纖維和膳食纖維不同，胃腸很難消化，一次性食用過(guò)多容易導(dǎo)致腸道堵塞，出現(xiàn)便秘，尤其是自身本來(lái)就有便秘的患者，食用過(guò)多，排便困難加重。還有，金針菇性寒，含有較多的寒氣，一次性食用過(guò)多或經(jīng)常性食用，容易一起身體寒氣加重，出現(xiàn)脾胃虛寒之癥，女性還可一起宮寒、痛經(jīng)等。
建議金針菇每次20～30克即可，一天不要超過(guò)250g。過(guò)量食用這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。另外，最好是和其他的食物間隔著吃，避免金針菇在體內(nèi)攪和在一起，難以消化。
變質(zhì)的金針菇不要吃，霉變了的菇會(huì)變得帶有毒性。毒性的大小就要看它的酶變程度了。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比較差的人吃了更加比較麻煩。金針菇一般放不了幾天，特別是在天氣熱的時(shí)候最好是放在冰箱里面，放在外面估計(jì)一天不到可能就壞了，放在冰箱的保鮮室應(yīng)該可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要經(jīng)根去掉，也不要洗金針菇，更不要把金針菇弄傷，這樣保存的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。但最好是即買即食。新鮮金針菇應(yīng)該是干凈的觸感，顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮，不會(huì)焉不拉機(jī)的，或黏黏的，甚至是有異味。
金針菇一般人群均可食用。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。但是，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃金針菇，因?yàn)槌粤私疳樄?，病情可能?huì)加重。還有，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇中含有種人體所需賴氨酸和精氨酸，這對(duì)于胎兒的智力發(fā)育是非常有好處的。所以懷孕初期是可以吃金針菇的，孕早期適當(dāng)吃一些富含氨基酸的食物有助于生一個(gè)聰明漂亮的寶寶哦!
金針菇還能夠有效的增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有助于孕期營(yíng)養(yǎng)的吸收，同時(shí)金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用，能夠?yàn)樘旱陌l(fā)育提供一個(gè)更健康的母體環(huán)境。
小貼士：
金針菇性寒，所以脾胃虛寒的準(zhǔn)媽媽們要慎食，同時(shí)新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，所以準(zhǔn)媽媽們?cè)诔越疳樄綍r(shí)一定要熟透了再吃。
準(zhǔn)備材料：金針菇100g、胡蘿卜100g、木耳30g、蒜苗30g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、糖1g、魚露10ml、香醋2ml、香油適量、雞精適量。
做法：
1、金針菇去掉老根洗凈，胡蘿卜切絲，木耳切絲。
2、鍋中水燒開(kāi)放入金針菇焯燙瀝干十分備用。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入胡蘿卜翻炒片刻，再放入木耳翻炒。
4、加入糖和鹽，加入魚露，把金針菇，蒜苗段倒入翻炒。
5、淋入少許香醋炒均勻，再加入雞精，淋入香油翻炒均勻關(guān)火即可。
準(zhǔn)備材料：豬瘦肉150克，金針菇250克，豆腐1塊，姜3片，白胡椒粉，蔥花兒。
做法：
1、瘦肉切片，用油、鹽、白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘。
2、金針菇切去根部，清洗干凈，豆腐切粗條。
3、鍋里加清水，加入姜片，大火煮開(kāi)后放入豆腐和金針菇。
4、煮10分鐘左右后放入肉片，煮至變色熟透，放鹽、醬油和香油調(diào)味，撒蔥花即可。
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