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時(shí)間：2026-03-14 09:53:52
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一般情況下，在秋季的時(shí)候，很多人都會(huì)進(jìn)補(bǔ)，也就是俗稱(chēng)的貼秋膘。秋天進(jìn)補(bǔ)就會(huì)吃肉，不同的肉會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)，那么秋天吃什么肉比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
鴨子富含營(yíng)養(yǎng)，中醫(yī)稱(chēng)它可以滋潤(rùn)五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。秋至的鴨肉，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以是秋季食療的一大補(bǔ)品。
推薦食譜：山藥老鴨煲
材料：鴨子1千克、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。
做法：先將鴨子洗凈剁塊，山藥去皮切塊，姜切片，蔥切段;鴨肉焯水后，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘后，待湯表面浮出油花后，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調(diào)味即可。
功效：鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。山藥與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進(jìn)補(bǔ)的上佳組合。
兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴(lài)氨酸和色氨酸，對(duì)保護(hù)大腦、增強(qiáng)血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化，在中醫(yī)看來(lái)可以滋陰去火，比較適合秋季食用。
推薦食譜：淮杞燉兔肉湯
材料兔肉，淮山藥，枸杞，桂圓，鹽，雞精，料酒，姜
做法：
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí);
2、枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
功效：健強(qiáng)脾胃，滋養(yǎng)肝腎，安神補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果，特別適合于秋燥。
推薦食譜：紅燒肉
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，處于亞健康狀態(tài)的人群適合多吃一些，雞肉特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、胃寒之人、月經(jīng)不調(diào)、氣血虧虛的人群來(lái)說(shuō)，有很好的食療作用。
推薦食譜：胡蘿卜燒雞
材料：母雞1000克、胡蘿卜300克，花生油100克,鹽5克,料酒10克,豆瓣醬50克,味精5克,大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)15克
做法：
1.宰殺好的肉雞剖開(kāi)脊背，去掉內(nèi)臟并洗凈。
2.連肉剁成3厘米大小長(zhǎng)方塊。
3.胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
4.鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色。
5.加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開(kāi)。
6.撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿卜再燒1分鐘。
7.勾二流欠汁即可裝盤(pán)食用。
貼秋膘最佳的食物莫過(guò)于羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉，一方面可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。
推薦食譜：羊排燉蘿卜
材料：羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個(gè)、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克
做法：
1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開(kāi)后放羊肉、料酒，煮開(kāi)瀝干水份
2、鍋內(nèi)油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉塊，調(diào)料酒，炒干
4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開(kāi)水淹沒(méi)羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí)
5、待羊肉8分熟的時(shí)候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜
魚(yú)蝦含有豐富的鈣、鎂、鐵、銅、微量元素等物質(zhì)，都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚(yú)類(lèi)的食物，鯉魚(yú)可以補(bǔ)脾健胃、利水消腫，而草魚(yú)可以暖胃和中、平肝潛陽(yáng)、明目，特別適合于體質(zhì)虛弱的人。
推薦食譜：鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鮮活鯽魚(yú) 1只，豆腐 1塊，香菜 1把，生姜 1小塊，鹽 適量，糖少許，葵花子油 少許
做法：
1、魚(yú)湯一定是要鮮活的，而且要整魚(yú)，如今菜場(chǎng)都有幫你殺魚(yú)的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚(yú)稍煎。
4、加四碗清水，過(guò)面，大火燒開(kāi)，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚(yú)湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。
立秋，民間素有“貼秋膘”的習(xí)俗。伏天人們胃口差，不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然要補(bǔ)了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。
這個(gè)習(xí)俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋時(shí)多燉肉、燒魚(yú)、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。
其實(shí)立秋這天吃燉肉，除了久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣以外，對(duì)養(yǎng)生保健也是大有好處的。因?yàn)橄奶焯珶?，人們?huì)不自覺(jué)地偏食，這對(duì)人體的生態(tài)平衡是非常有害的，往往還會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌和生物機(jī)能造成影響。
而就在立秋的時(shí)候，人們用吃燉肉的方法解決了這個(gè)問(wèn)題，在體內(nèi)既補(bǔ)充了必要的營(yíng)養(yǎng)如脂肪、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，又起到了增強(qiáng)肌體抵抗能力的作用。同時(shí)，料包內(nèi)的各種中草藥的中和，對(duì)人體更是起到了祛瘟除濕、平補(bǔ)平瀉的療效。
不過(guò)專(zhuān)家提醒人們，不要急著“貼秋膘”。因?yàn)榇藭r(shí)人的胃腸功能較弱，還沒(méi)有調(diào)理過(guò)來(lái)，如果吃太多的肉類(lèi)等高蛋白食品，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸功能。因此吃肉要適當(dāng)，最好等到天真正涼下來(lái)以后，再多增加肉食。
如今，“貼秋膘”應(yīng)該提高到新的層次，那就是講究營(yíng)養(yǎng)均衡，合理補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
所以“秋補(bǔ)”時(shí)，除了適當(dāng)補(bǔ)充一些雞、牛、羊肉類(lèi)食物，奶制品、豆類(lèi)及新鮮蔬菜、水果也要多吃，還要全面地補(bǔ)充人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，保持體內(nèi)酸堿平衡。
牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等都非常適宜。
但秋季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會(huì)導(dǎo)致上火，所以牛肉雖好，進(jìn)食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時(shí)，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。
此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
“羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。所以歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一?！敝猩酱髮W(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)含有較多的鐵，對(duì)防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。
他表示，像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是民間很不錯(cuò)的吃法，味道好又能養(yǎng)生?！安煌淖龇ㄆ鋵?shí)也要注意結(jié)合個(gè)人不同體質(zhì)，燜羊肉時(shí)加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補(bǔ)’程度；放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對(duì)陽(yáng)虛者有好處。”專(zhuān)家表示。
吃羊肉火鍋時(shí)應(yīng)搭配什么青菜？專(zhuān)家提點(diǎn)說(shuō)，此時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據(jù)可依的，這樣能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
“但并非所有人群都適合跟風(fēng)吃羊肉。像經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便干結(jié)表現(xiàn)者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉?！睂?zhuān)家提醒說(shuō)。另外，肝炎病人也最好少吃羊肉，以免大量蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
雖然吃狗肉存在不小紛爭(zhēng)，但不妨礙愛(ài)食之人四處覓食。據(jù)嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)周芷卉營(yíng)養(yǎng)師介紹，狗肉屬于溫性食物，從好的方面來(lái)看，食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，尤其對(duì)改善老人的虛弱癥，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。
但吃狗肉一定要煮透。因?yàn)楣冯m多為家養(yǎng)，但因其常吃被污染的雜食和小動(dòng)物，很容易患上旋毛蟲(chóng)病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲(chóng)的狗肉，就容易感染旋毛蟲(chóng)病，其可在人體內(nèi)大量繁殖并寄生于肌肉內(nèi)，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴(yán)重癥狀。
此外，吃狗肉后還不能立即喝茶?！斑@是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少，導(dǎo)致便秘?！睂?zhuān)家解釋說(shuō)。
另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用?？人?、感冒、發(fā)熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。
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