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一般情況下，霜降適合腌菜。在霜降的時(shí)候，我國(guó)北方地區(qū)都會(huì)有腌菜的習(xí)俗，這個(gè)時(shí)候腌菜是很好的。那么霜降腌菜怎么做呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

霜降腌菜合適嗎

霜降適合腌菜。

民諺有云:“霜降殺百草”,在我國(guó)北方,霜降節(jié)氣到來(lái)以后,如果不盡快搶收地里的蔬菜,那菜就要腐爛了,這樣下去不出兩三天,整塊地的菜都要絕收,因此一到霜降人們就趕緊忙碌起來(lái)。而在北京城里,從霜降開(kāi)始還要腌咸菜,這也是老北京的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗了。

霜降怎么腌菜

腌咸菜用的蔬菜,以芥菜、大白菜為主,雪里蕻相對(duì)貴重少見(jiàn),腌制時(shí)只能用大粒鹽,不能用細(xì)鹽,后者易腐爛,且沒(méi)有大粒鹽獨(dú)特的淡苦味,這種苦味有保健作用,且回味悠長(zhǎng)。

腌咸菜一般用水缸,需赤腳踩踏,這樣才能壓緊,不透空氣,防止腐敗,又不會(huì)給蔬菜帶來(lái)硬傷。一般是踩完一層菜,再放一層繼續(xù)踩,最后壓上圓石頭,這些石頭需用水煮,保證無(wú)菌。積年使用的腌菜石和腌菜水堪稱(chēng)寶物,因?yàn)橛盟鼈冸绯鰜?lái)的咸菜味道獨(dú)特。

買(mǎi)菜、腌咸菜是個(gè)力氣活,過(guò)去冬天無(wú)菜可吃,全靠咸菜當(dāng)家,寧可多做,絕不能少。故初霜后將近10天,是非常辛苦的時(shí)節(jié),大人小孩都在忙活,為冬天做準(zhǔn)備。

腌菜的做法推薦

腌制白蘿卜

材料：

白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽

做法：

1. 白蘿卜切薄片

2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層

3. 撒上一層少許鹽

4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘

5. 15分鐘后將碗里的水分倒出

6. 再放入一大勺白糖

7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分

9. 倒入兩大勺子生抽

10. 倒入一勺白醋

11. 倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)

12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

腌制大頭菜

材料：

大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法：

1、大頭菜，洗干凈；

2、用手撕開(kāi)，成為塊；

3、加鹽，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌制黃瓜

材料：

黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙

做法：

1、黃瓜洗凈后用刀拍爛。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻。

3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。

4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí)。

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。

腌制咸菜的注意事項(xiàng)

腌制菜時(shí)是否有正確的操作辦法,可以最大程度的避免產(chǎn)生亞硝酸鹽?在腌制菜時(shí),確實(shí)有以下幾條做法應(yīng)該遵守:

第一,要選擇新鮮蔬菜進(jìn)行腌制;

第二,選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜;

第三,腌制時(shí)加點(diǎn)兒檸檬汁等酸性物質(zhì),檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生;

第四,腌制過(guò)程中還可以加點(diǎn)兒維生素C,將維生素C片碾碎,放入水中制成維生素C溶液,放入器具中;

第五,腌制菜使用的器具一定要清潔衛(wèi)生,如果是人工接入發(fā)酵菌種的,器具需提前進(jìn)行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時(shí),將器具燙一下或煮一下;

第六,制作發(fā)酵類(lèi)腌制菜時(shí),保持密封性,不要隨便打開(kāi);

第七,制作腌菜時(shí),將味道控制得稍微甜一點(diǎn)兒或咸一點(diǎn)兒都可以減少亞硝酸鹽含量。

怎么正確吃腌菜

專(zhuān)家稱(chēng),人們所擔(dān)心的腌制蔬菜致癌問(wèn)題,也并非那么絕對(duì)。大量測(cè)定表明,在腌制幾天到十幾天之內(nèi),亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰,但經(jīng)過(guò)2-3周,又會(huì)慢慢地下降,20天后一般可以達(dá)到安全水平。

真正需要警惕的應(yīng)該是短期腌制蔬菜,也就是所謂的“暴腌菜”。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸分解產(chǎn)物結(jié)合,還會(huì)產(chǎn)生致癌物“亞硝胺”,它是胃癌的誘因之一。所以,只有腌制時(shí)間達(dá)20天以上,才能放心取出食用。在超市選購(gòu)腌菜時(shí),一定要看QS標(biāo)志,這樣的產(chǎn)品安全性是有保障的。

專(zhuān)家表示,在有足夠新鮮蔬菜的情況下,還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。如果愛(ài)吃腌菜,首先可以用腌菜來(lái)替代鹽,還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入,同時(shí)還能把味精雞精省去。再如,原來(lái)炒豆角放鹽,現(xiàn)在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把鹽和味精省去;準(zhǔn)備炒牛肉條要加鹽和醬油,現(xiàn)在換成泡菜蘿卜條,吃起來(lái)別有風(fēng)味;燉魚(yú)燉肉時(shí),加入爽口清香的酸菜,不僅給整個(gè)菜肴增加鮮美風(fēng)味,還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)的供應(yīng),同時(shí)避免了大魚(yú)大肉的油膩單調(diào)。