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時(shí)間:2026-03-13 21:15:46
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臊子面的臊子就是肉丁的意思,做法很簡(jiǎn)單哦,臊子面里面的材料也非常的豐富,配菜很多,下面來(lái)看看吧!

關(guān)于岐山肉臊子講究酸、辣、香,由于過(guò)去人們吃肉少所以過(guò)年殺一頭豬要吃一年,聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞,除了做面條,炒菜,夾饃同樣是絕世美味。
臊子肉的選擇傳統(tǒng)是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦,這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好改變。
選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的瘦精肉,七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片,片要薄。入燒開(kāi)的油鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋,翻炒,七成熟時(shí)加入醬油,花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品),當(dāng)九成熟,快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會(huì),即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?;鸩豢商停鷦t肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

材料:豬肉末200克,熏干1塊,掛面400克,青菜葉6片,姜10克,香醋45毫升,醬油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,鹽5克,紅油15毫升,花椒粉10克,香蔥少許,芝麻少許
做法:
1.豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱,放入姜末炒出香味,然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水,水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可,然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;
5.另起一個(gè)湯鍋,將水燒開(kāi)后放入面條,將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
臊子面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水,100克臊子面煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
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