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時間：2026-03-13 20:27:25
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武漢熱干面味道非常的好，在武漢的大街小巷，我們都能看到熱干面的身影。我們?nèi)绻幌朐偻饷娉缘脑挘约涸诩乙部梢宰雠丁?/p>
材料：新鮮水切面（堿面）500g、油2湯匙（30ml）、芝麻香油4湯匙（60ml）、芝麻醬2湯匙（30ml）、香醋2茶匙（10ml）、醬油 1湯匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、醬蘿卜丁50g、辣椒油1茶匙（5ml）、香蔥2棵、胡椒粉1/2茶匙（2g）、鹵牛肉汁適量
1、在案板上把水切面抖散，并淋上2湯匙食用油，再拌勻。
2、蒸籠中先墊入屜布或牛油紙（避免蒸面條時粘底），已拌過油的面條抖散放進蒸籠中。
3、水燒開后，放上蒸籠大火蒸至面條9分熟（約20分鐘左右）。蒸的過程中，每隔5分鐘就要打開鍋蓋，用筷子輕輕翻動面條避免結(jié)成塊。蒸好的面條立即取出放在案板上，加入2湯匙芝麻香油。再一邊用電扇吹面條，一邊用筷子迅速翻動面條，讓每根面條都沾上油并把面條分散開來冷卻。
4、冷卻后的面條，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏過夜。100how提示：新鮮水切堿面要先蒸熟后再冷藏過夜。干堿面水煮即可，無需冷藏過夜。
1、芝麻醬中加入2湯匙芝麻香油，混合攪拌至芝麻醬成稀糊狀。再加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒粉，混合攪拌均勻備用。
2、洗凈的香蔥切成蔥花；醬蘿卜丁切碎末。
提示：武漢熱干面的調(diào)料中，不可缺少的是芝麻醬，而且一定要用芝麻香油調(diào)開芝麻醬，千萬不可加水。芝麻醬調(diào)好后再加入其他調(diào)料，香醋可加可不加。
煮武漢熱干面：如果是新鮮的水切面，水燒開后，水切面放進篩籠并浸到熱水中抖開，大火燙1分鐘，立即撈出瀝干，淋上芝麻醬調(diào)料，再加入辣椒油和鹵牛肉汁（可不加），撒上蔥花和醬蘿卜碎即可。
如果是干堿水面做熱干面：水燒開后，加入干堿水面，大火煮至表面微透明，中間的芯仍然為白時，立即撈出瀝干。再淋上油，一邊快速翻拌一邊用電風扇吹風降溫冷卻，完全冷卻后的面條蓋上保鮮膜，再把面條放進篩籠并浸到熱水中抖開，煮1-2分鐘，撈出瀝干加芝麻醬調(diào)料即可（方法同新鮮的堿水面）。
1、熱干面的材料要選用新鮮的堿水切面，口感比普通切面更勁道，如果沒有，用質(zhì)地較干的水切面或用干堿水面代替。新鮮堿水切面蒸后冷卻過夜，或煮至9成熟后晾涼過夜，吃時再重新用開水快速加熱，比直接蒸熟的面條口感更干硬勁道。不過如果是用干堿水面，一定不要放置過夜，否則口感會非常差。
2、做熱干面時需要在面條中拌入食用油，可全部用芝麻香油，也可用無味的色拉油或玉米油代替。
3、香醋依個人口味添加，加入的時機可在醬料中加入或食用時再加入。
4、熱干面中加入醬蘿卜丁是地道的武漢熱干面的吃法，如果沒有醬蘿卜丁，可用紅油榨菜替代。
5、熱干面中加入適量的鹵牛肉汁，可調(diào)節(jié)咸度，而且可以使面條口味更醇厚，如果沒有也可以不加。
說起芝麻醬的調(diào)制方法，就不得不說到熱干面里面的芝麻醬了，正宗的熱干面芝麻醬味道堪稱一絕，少有人能夠調(diào)制出來。甚至有人說，芝麻醬就是熱干面的靈魂，那么熱干面芝麻醬是怎么調(diào)制的呢，主要有下面兩種方法：
1、準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。然后取適量的芝麻醬，放入點點香油，攪拌一會，然后放入老抽、生抽、鹽，繼續(xù)攪拌，至芝麻醬變成糊狀。
如果是喜歡辣味的，還可以加入一些辣椒油。如果覺得還不夠，還可以加蔥花、香菜、酸豆角等。
2、同樣是準備正宗的芝麻醬和香油。畢竟只有原材料正宗，味道才會正宗。利用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，一定是用香油，用水調(diào)味道會相差很大。然后根據(jù)自己的喜好放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒、辣椒油等。
雖然現(xiàn)在一些熱干面芝麻醬中會添加各種腌菜，以提升口感，但是這樣也掩蓋住了芝麻醬原來的香味。當然，怎么添加還是你的事兒。
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