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時間:2026-03-13 20:27:25
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武漢熱干面味道非常的好,在武漢的大街小巷,我們都能看到熱干面的身影。我們?nèi)绻幌朐偻饷娉缘脑挘约涸诩乙部梢宰雠丁?/p>

材料:新鮮水切面(堿面)500g、油2湯匙(30ml)、芝麻香油4湯匙(60ml)、芝麻醬2湯匙(30ml)、香醋2茶匙(10ml)、醬油 1湯匙(15ml)、白砂糖2茶匙(10g)、醬蘿卜丁50g、辣椒油1茶匙(5ml)、香蔥2棵、胡椒粉1/2茶匙(2g)、鹵牛肉汁適量
1、在案板上把水切面抖散,并淋上2湯匙食用油,再拌勻。
2、蒸籠中先墊入屜布或牛油紙(避免蒸面條時粘底),已拌過油的面條抖散放進蒸籠中。
3、水燒開后,放上蒸籠大火蒸至面條9分熟(約20分鐘左右)。蒸的過程中,每隔5分鐘就要打開鍋蓋,用筷子輕輕翻動面條避免結(jié)成塊。蒸好的面條立即取出放在案板上,加入2湯匙芝麻香油。再一邊用電扇吹面條,一邊用筷子迅速翻動面條,讓每根面條都沾上油并把面條分散開來冷卻。
4、冷卻后的面條,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏過夜。100how提示:新鮮水切堿面要先蒸熟后再冷藏過夜。干堿面水煮即可,無需冷藏過夜。
1、芝麻醬中加入2湯匙芝麻香油,混合攪拌至芝麻醬成稀糊狀。再加入醬油、白砂糖、香醋、白胡椒粉,混合攪拌均勻備用。
2、洗凈的香蔥切成蔥花;醬蘿卜丁切碎末。
提示:武漢熱干面的調(diào)料中,不可缺少的是芝麻醬,而且一定要用芝麻香油調(diào)開芝麻醬,千萬不可加水。芝麻醬調(diào)好后再加入其他調(diào)料,香醋可加可不加。
煮武漢熱干面:如果是新鮮的水切面,水燒開后,水切面放進篩籠并浸到熱水中抖開,大火燙1分鐘,立即撈出瀝干,淋上芝麻醬調(diào)料,再加入辣椒油和鹵牛肉汁(可不加),撒上蔥花和醬蘿卜碎即可。
如果是干堿水面做熱干面:水燒開后,加入干堿水面,大火煮至表面微透明,中間的芯仍然為白時,立即撈出瀝干。再淋上油,一邊快速翻拌一邊用電風扇吹風降溫冷卻,完全冷卻后的面條蓋上保鮮膜,再把面條放進篩籠并浸到熱水中抖開,煮1-2分鐘,撈出瀝干加芝麻醬調(diào)料即可(方法同新鮮的堿水面)。

1、熱干面的材料要選用新鮮的堿水切面,口感比普通切面更勁道,如果沒有,用質(zhì)地較干的水切面或用干堿水面代替。新鮮堿水切面蒸后冷卻過夜,或煮至9成熟后晾涼過夜,吃時再重新用開水快速加熱,比直接蒸熟的面條口感更干硬勁道。不過如果是用干堿水面,一定不要放置過夜,否則口感會非常差。
2、做熱干面時需要在面條中拌入食用油,可全部用芝麻香油,也可用無味的色拉油或玉米油代替。
3、香醋依個人口味添加,加入的時機可在醬料中加入或食用時再加入。
4、熱干面中加入醬蘿卜丁是地道的武漢熱干面的吃法,如果沒有醬蘿卜丁,可用紅油榨菜替代。
5、熱干面中加入適量的鹵牛肉汁,可調(diào)節(jié)咸度,而且可以使面條口味更醇厚,如果沒有也可以不加。

說起芝麻醬的調(diào)制方法,就不得不說到熱干面里面的芝麻醬了,正宗的熱干面芝麻醬味道堪稱一絕,少有人能夠調(diào)制出來。甚至有人說,芝麻醬就是熱干面的靈魂,那么熱干面芝麻醬是怎么調(diào)制的呢,主要有下面兩種方法:
1、準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。然后取適量的芝麻醬,放入點點香油,攪拌一會,然后放入老抽、生抽、鹽,繼續(xù)攪拌,至芝麻醬變成糊狀。
如果是喜歡辣味的,還可以加入一些辣椒油。如果覺得還不夠,還可以加蔥花、香菜、酸豆角等。
2、同樣是準備正宗的芝麻醬和香油。畢竟只有原材料正宗,味道才會正宗。利用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀,一定是用香油,用水調(diào)味道會相差很大。然后根據(jù)自己的喜好放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒、辣椒油等。
雖然現(xiàn)在一些熱干面芝麻醬中會添加各種腌菜,以提升口感,但是這樣也掩蓋住了芝麻醬原來的香味。當然,怎么添加還是你的事兒。


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