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鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血吃起來(lái)口感更佳的軟糯，下面來(lái)了解一下。

鴨血和豬血哪個(gè)好

豬血被大家稱為液態(tài)肉，就是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，除了豬血，鴨血也是受人歡迎的食材。

鴨血含鐵鉀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

營(yíng)養(yǎng)師表示，豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血的佳品，不過(guò)從具體營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。在鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。營(yíng)養(yǎng)師指出，鴨血在補(bǔ)血方面的確要更勝豬血一籌。此外，每100g的豬血中鉀含量為56mg，而每100g的鴨血中鉀含量有186mg。正值夏季，不少人因出汗過(guò)多而缺鉀，營(yíng)養(yǎng)師建議，夏季不妨多吃一些鴨血。

除了鐵和鉀之外，在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。

不過(guò)，這并不意味著就要將豬血棄之不用，營(yíng)養(yǎng)師指出，作為動(dòng)物血，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。在食用豬血或鴨血時(shí)，不少人喜歡做成毛血旺來(lái)吃。營(yíng)養(yǎng)師建議，如果真是貧血的人，食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過(guò)于辛辣，否則會(huì)傷身體。

豬血和鴨血怎么區(qū)別

氣孔表面和顏色真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，表面光滑，呈暗紅色;煮熟后有氣孔。假鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。

口感真鴨血豆腐吃起來(lái)嫩滑且有鴨子的香味，沒(méi)有明顯血腥味。假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺(jué)，口感很韌。

是否易碎真鴨血易碎、不能拉伸。假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性，可以拉伸。

真正的鴨血的制作是鴨血放出來(lái)后，加一點(diǎn)鹽，過(guò)一分鐘就凝固了，用開(kāi)水煮一下，血塊就做成了，不需要添加其它東西。正常凝固的鴨血顏色暗，內(nèi)部粗糙有氣孔且含水少。鮮紅的不會(huì)凝固的鴨血，以及一直保持鮮紅顏色的凝固鴨血塊，表明這些鴨血不同尋常。不管是鴨血還是其它動(dòng)物的血，流出后不久就會(huì)凝固，且開(kāi)始變?yōu)榘导t色。

將摻雜有添加劑的成品“疑問(wèn)鴨血”與直接宰殺后的“放心鴨血”比較后發(fā)現(xiàn)，從外觀上看，“疑問(wèn)鴨血”顏色顯得較淡，“放心鴨血”顏色較暗。將兩者切開(kāi)，“放心鴨血”內(nèi)部顯得比較粗糙，有紋路，且有較多的氣孔洞，含水較少。而“疑問(wèn)鴨血”內(nèi)部平滑，很難見(jiàn)到氣孔，含水量高。

鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨血能滿足對(duì)鐵質(zhì)的需要鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國(guó)民間也有“以血補(bǔ)血”之說(shuō)，國(guó)外稱動(dòng)物血為“液體肉”。百葉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效，還有補(bǔ)血，解毒的功效。

鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。

在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國(guó)，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過(guò)的動(dòng)物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高。

不僅如此，動(dòng)物血中還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，這些微量元素都是人體不可缺乏的。