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陽春面是上海的特色美食哦，它的味道清淡爽口，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美食哦，下面來一起看看吧！

陽春面是哪里的特產(chǎn)

陽春面，又稱“清湯光面”，是上海的一大特色，說來話長。這話“長”要長到秦始皇的時(shí)候，我們知道秦始皇統(tǒng)一了度量衡，卻不知道秦始皇也統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱小陽春。這十月和陽春的關(guān)系，后來被引用到了上海的切口中，“陽春”就是“十”。過去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之食，因?yàn)楣饷娌缓寐牐谑怯脙r(jià)錢代面名，便成了“陽春面”。另外有種說法是從“陽春白雪”而來，這面光光什么都沒有，這雪白白也是什么都沒有，于是成了面名。

陽春面的湯怎么做好吃

1、要做出館子里的味道，光有醬油是不夠的，加上蔥花也不夠，最關(guān)鍵的是要加葷油（豬油）進(jìn)去，再根據(jù)口味加些糖，酌情加些味精和鹽。

2、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時(shí)加入，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了！

3、陽春面里的高湯可以參考一下以下做法。

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯

毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯

清湯分普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯：

原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

陽春面的由來

在臺(tái)灣，傳統(tǒng)的陽春面會(huì)加些許蔥花和豬肉。但在臺(tái)灣的“民國七十余年”時(shí)，豬肉價(jià)格飆漲，現(xiàn)今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋，不過需另加人民幣1元或以上。

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個(gè)面攤坐下來，要弄點(diǎn)吃的，一會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字?！笔裁矗@么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大，現(xiàn) 在正是陽春三月，這個(gè)面就叫‘陽春面’吧?！痹⒁饣窗蚕虺⒔欢惥拖翊禾烊f物生長一樣，生機(jī)勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽春面”。

陽春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量，也統(tǒng)一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個(gè)月又稱小陽春，而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法從《陽春白雪》而來，面光光什么都沒有。這雪白白也是什么都沒有，于是成面名。

陽春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關(guān)。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風(fēng)格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

這陽春面是不是什么都沒有呢？說是也不是，說不是也是。白白的面條，幾點(diǎn)蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現(xiàn)出回家的感覺。